Kaj so ojačevalci okusov?

So aditivi, ki pripomorejo, da ima živilo boljši oz. izrazitejši okus.
Sodobna industrija uporablja izraz dizajniranje hrane.

Kateri predpis ureja ojačevalce okusa?

- Pravilnik o aditivih za živila, Ur.l. RS, št. 43/2004
- Spremembe: Ur.l. RS, št. 8/2005, 17/2006, 16/2008,45/2008-ZKme-1



Označevanje in uporaba

Ojačevalce okusa označujejo z oznakami od E 620 do E 637.
Najbolj pogosto se uporablja MSG (mononatrijev glutamat, E621), ki kar osemkrat okrepi okus. 

Uradno stališče je, da se MNS ne uporablja pri otrocih in v hrani za dojenčke. V večini industrijsko pripravljenih izdelkov pa se mu le stežka izognemo. 
Trenutna dovoljena dnevna količina je do 120 mg na kilogram telesne teže. Po mnenju neodvisnih raziskovalcev je to daleč nad varnim. Težava je v tem, da  posledice zaužitih eksotoksinov niso opazne takoj in jih v kratkotrajnih poskusih ni mogoče dokazati.

Če pojeste juho, pripravljeno s kocko, zaužijete v povprečju 10 gramov eksotoksinov  na kilogram telesne teže. To pomeni, da bo oseba, ki zaužije pol litra juhe in tehta 50 kilogramov, že s tem zaužila kar 5000 mg oziroma 100 mg eksotoksinov na kilogram svoje telesne mase.  Če temu dodate še kakšno pašteto, salamo, čips, omake, prelive in podobno, pa bo dnevni odmerek daleč nad priporočljivim.

Izdelki z ekološkimi certifikati ne vsebujejo sinteznih ojačevalcev. V juhah in kockah boste zasledili kvasov izvleček, ki hrani daje močnejši okus, vendar je naraven.